Anciennement Bonobocuisine.com, l'Atelier Bizarre héberge aujourd'hui des recettes traditionnelles ou pas, revisitées avec un twist fermenté
L'Atelier Bizarre est un laboratoire de recherche et développement spécialisé dans la fermentation du végétal sous toutes ses formes.
Formation, accompagnement, résidence et production de fermentation sur-mesure
Explorez notre collection de recettes bizarres de l'entrée au dessert
C'est la brique fondamentale d'une quantité de recettes et de ferments en Asie. On l'a longtemps ignoré en Europe mais il arrive, par la grâce de certains ouvrages (notamment "Le guide de la fermentation du Noma" de René Redzepi), dans nos casseroles. Plutôt coûteux à acheter séché, le coût de fabrication à la maison est considérablement réduit et moins complexe qu'il n'y paraît.
Ceci n'est pas le véritable achard hivernal réunionnais mais disons qu'il a très fortement inspiré cette recette. Un mélange fort en goût qui laisse une grande place auxépices utilisées habituellement dans l'achard et qui saura accompagner, cru ou cuit, de nombreux plats.
Un curry japonais, c'est un art qui se développe petit à petit. C'est toujours plus passionnant quand c'est fait main, sans compter sur des mélanges industrialisés. Cette recette est plutôt sur le côté doux de la balance avec un aspect sucré rendu par les oignons caramélisés.
Cette recette de mélange d'épice curry représente une bonne base à partir de laquelle vous pouvez expérimenter. Ajoutez du gingembre moulu par exemple, ou encore de la muscade jusqu'à obtenir une recette qui vous appartient pleinement.
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